Француски сервис, или с ервице а ла Францаисе , је стил сервиса у којем је храна припремљена и / или сервирана од стране конобара на столу. Сама кухиња не мора бити француски да би се сматрала дијелом француске службе. Данас се француска служба обично користи за предјело предјела и оброка укључујући гуацамоле, салату од Цезара, фламбе и резбарење меса.
Због времена које је потребно, француски сервис је углавном прикладан за мање вјенчања или оне са довољно буџетом да ангажују бројне сервере.
Ако имате мали број гостију и можете то приуштити, француска услуга пружа гостима неупоредив ниво гостопримства који је обавезан да импресионира госте. У ствари, познат је као најквалитетнији стил услуге у кулинарском свету. Два типа француске услуге укључују француски сервис и француски сервис за банкете.
Француски Кошарица
Услуга француског возача је начин у коме је храна делимично припремљена у кухињи и изнесена на колицима да буде потпуно припремљена на стони страни. То је неуобичајен, технички захтјеван и високо професионалан начин сервирања резервисан за врхунске ресторане, хигх-енд смјештаје и крстарице.
Колица обично укључује горионик и велику резну плочу. Два сервера, обично главни кухар / главни сервер ( цхеф де ранг ) и помоћник ( цоммис де ранг ), раде заједно да служе гости. Шеф кухиње припрема и плоча посуђе, што може укључивати дебонирање, резање и гарњење, док цоммис де ранг служи гостима и чисти стол.
Пре ове услуге, стол је постављен с сребрним и стакленим посуђем. Ова службена метода може се користити за сервирање предјела, десерта, па чак и потпуне оброке од осам оброка.
Француски банкет сервис
Француски сервис банкета је техника у којој се плоче хране састављају у кухињи, доведене столом и служе гостима а ла царте.
Овакав начин рада два сервера раде заједно да служе гости. Главни сервер је одговоран за појединачно сервирање гостију и асистент поставља плоче и чисти посуђе. Све је појединачно послужено, као што су хљеб, салата, супа, предјела и још много тога. Иако сервери не припремају прехрамбену столицу, ова техника и даље захтева велику количину вештине.
Предности и слабости француске службе
Један од позитивних аспеката о француској служби јесте да метода елабориране службе додаје ваздух елеганције и нуди уметнички, забавни начин приказивања хране. Гости такође добијају највиши степен сервиса и особну пажњу. Са овом услугом заиста плаћате оно што плаћате.
Са друге стране, постоје неки негативи. На пример, француски сервис је свакако спор и дуготрајан процес сервирања. Такође захтијева додатне сервере и такођер може захтијевати веће мјесто за обједовање. Соба мора бити довољно велика да се сервери слободно крећу и ефикасно припремају храну.
Додатне услуге цатеринга
Размотрите формалности за ваше вјенчање или догађај ван француске службе:
- Бутлеред Сервице: Овом формалношћу, храна се припрема и обложе у кухињи, представљена на послужавнику, а служи гостима. Посуђе је већ обезбеђено на столу.
- Енглески сервис: Овдје сервер послужује госте појединачно из великог јела. Слично је формалној верзији оброка у породичном стилу.
- Руска (сребрна) услуга: Користећи ову услугу, храна се кува са столом, као што је услуга француског возача. Међутим, сервер поставља посуду хране, а гости помажу себи.