Секундарна ферментација Комбуцха, додавање укуса и карбонизације
Ако сте већ савладали умјетност израде комбуцха у стакленој посуди, можда се питате зашто ваша комбуцха не гаји густо и искривљено као што сте купили у продавници. То је зато што вам је потребан секундарни ферментирани комбуцха у затвореној бочици, или га сили карбонизујте са флашираним угљен диоксидом, како бисте га искривили.
Секундарна ферментација је такође одлично време за додавање укуса вашој комбучи.
Воће је посебно добар избор, као што је боровница . Или ђумбир. Ово је место где ћете желети да експериментишете да видите шта вам је добро. Са неколико једноставних правила, свет окуса ће вам отворити.
Како до секундарне Фермент Комбуцха
Основна идеја са секундарном ферментацијом је да извучете комбуцху течност која се пуни са вашом сцоби. Уместо да је одмах попијете, сипајте га у боцу са поклопцем за качење или примените сопствене капе за бочице како бисте очистили пивске бочице, као да сте пиво пиво. Оставите ваздушни простор на врху, али не превише.
Након флаширања, дозволите комбуцха да остане на собној температури од 24 до 72 сата или дуже, зависно од ваше комбухе и температуре околине. Обично одаберем једну бочицу да тестирам физичку активност. Будите пажљиви зато што ће друге боце бити још физички јер ћете отварати исти и ослободити неке карбонизације.
Имао сам бочице скоро експлодирале након само три дана, зато свакодневно тестирајте и пазите да будете пажљиви приликом отварања.
Када су физицки и кукурузни по вашем укусу, једноставно расхладите своју пиву! Имајте на уму да ће расхлађивање успорити ферментацију, али ће се и даље десити - па ако пијете комбуцха више месеци уместо дана или недеља, обавезно ослободите притисак и вишак карбонизације сваких неколико недеља и схватите да ће наставити да конзумира шећер и временом расте, чак и сирће.
Можда имате малу, танку сцоби расте на горњој површини комбухе у боци. Ако вам ово смета, сипајте комбуху кроз мрежицу пре пијења. (Стварно сам сипао кроз сита у наочаре, или у бацач да би служио већу групу.)
Додавање укуса
Сипајте ђумбир у комадиће с великом кошуљицом и испуштајте га у сваку бочицу за секундарну фазу ферментације. То је мој омиљени укус комбухе. Такође ми се допада моја пива, тако да не додам још шећера у ову фазу. Можете такође пити ситан ђумбир и воду у "сок од ђумбира" који додате у бочицу са неким воћним соком или мало шећером. Сок од лимуна чини лијеп додатак за укус лимуна и ђумбира.
Воће додаје укусне укусе комбуцха. Можете додати воћни сок, било свеже направљен или купљен у бочици у продавници. Концентрат воћа сокова ће додати више укуса и мање слаткоће. Додајте 2-3 унце сокова за сваки кварт комбуцха. Брусница-цитрус-ђумбир је укусна зимска комбинација здравља. Столица је такође лековита - антивирална, нарочито грипа - и укусна.
За воће, боровнице и малине добро раде. Само баци мало у боцу један по један. Можете префилтрирати воће и реотирати пре хладјења.
Будите опрезни за мусхиер плодове, банане и јагоде. Можете додати и цео воћни и воћни сок. Такође, ако користите замрзнуто воће, нема потребе за одмрзавањем. Само плетајте плод у боци и пустите да се одмрзне природно.