Корак по корак Водич за кување Комбуцха

01 од 08

Зашто брушити комбуху код куће

Пивовара комбуцха код куће је једноставна и забавна! Можда се питате, само шта је комбуцха и зашто бих хтео да га пијем код куће? Комбуцха је здраво ферментисан чај који се често користи у медицинске сврхе. То је врста ферментисане хране, у којој бактерије и / или квасци пређу шећере у храну како би створили различита једињења која су анекдотски сматрана подршком здравља.

Комбуцха је чај и шећер који се ферментира употребом нечега што се зове сојка или симбиозна колонија бактерија и квасца. Чобија дигестира шећер у чају, стварајући сирћетну киселину (сирће) и глукоронску киселину, што је једна од компоненти комбухе која може бити одговорна за њене наводне здравствене користи. Након ферментације, комбуцха садржи више врста квасца и бактерија уз активне ензиме, аминокиселине, органске киселине и полифеноле произведене од квасца и бактерија. Може садржати мали проценат алкохола.

Пивовара комбуцха код куће је много јефтинија од куповине у продавници, подржавајући циљеве самодовољности за домаћине. Такође је лако и забавно. Ако сте до-ит-иоурселфер, комбуцха је природан фит (као и све ферментисане намирнице!). Само поставите пиву и пустите време и сцоби да раде посао.

На фотографији изнад видиш сцоби. Сцобије се понекад називају "мајчинским културама" или "комбуцха печуркама". Да би се помешао комбуцха, морат ћете добити сцоби. Можете га узгајати из бочице комерцијалне комбухе, али идеално ћете га добити од пријатеља или локалне комбухе пиваре. Док правите комбухе, расте више сцобија, тако да домаћа или комерцијална пивара често имају додатну сцоби или два око себе.

Такође можете купити сцоби онлине.

02 од 08

Брев Комбуцха - сакупљајте своје снове

Први корак до кувања серије комбуцха је да прикупите своје снабдевање. Направићемо један галон чаја комбухе. Требаћеш:

• Стаклокерамичка стаклена посуда или посуда, по могућству најмање димензија галона. Оно што видите на фотографији је кашика. Такође користим (и видећете на каснијим фотографијама) чашу од сунца које се може купити јефтино. Пригушница на теглици од сунца је лепа за тестирање укуса и флаширање, али је тешко одржавати чисту. Желиш контејнер који је што је шири на врху за твоју кћерку. Висока, ужа тегла није добра. Метала или пластике се не препоручују јер могу реаговати са комбухом.
• 5-6 теабага по галону. Црни или зелени чај је традиционалан за комбуху и помаже у одржавању конзистентног пХ нивоа који обесхрабрује раст калупа. Чајеви са уљима као што је Еарл Греи могу изазвати стварање комбухе, па их избегавајте. Користите биљне мешавине заједно са црним и зеленим чајевима након што имате комбуцха добро успостављене, али немојте користити биљне мешавине само зато што не одржавају пХ на нивоу који је потребан за добробит само добрих бактерија и квасца.
• Бијели шећер, једна чаша по галону. Користите бели шећер или шећер од испареног трске. Нема меда, сирупа јавора или шећер турбинада. Поново ово се враћа на потребу да се одржи доследан пХ ниво како би се подстакао раст само здравих бактерија и квасца и обесхрабрује раст плесни.
• Пиво за чај. Необјашњиво - нешто можете да уђете у галону воде.
• Два чаша комбуцха чаја. Када добијеш своју сцоби, често ће доћи са барем пар комада комбуше из последње серије која је била припремљена са њим. Ово помаже "започињању" културе. Ако га немате, можете користити бијелу, јабукову јабуку или другу врсту сирћета (не балсам!).
• Папирни пешкир или чиста тканина и гумени трак или жица. Са њима ћеш покривати јело са пићем након што добијеш своју пиву.

Очистите своју теглу за припрему и велико кашичицу за мешање чаја и шећера топлом водом, сапуном за сапун, а затим испрати сирћетом. Такође проверите да ли су руке чисте, и ако их можете исперити у сирћету без иритације коже, урадите то.

03 од 08

Брев Комбуцха - попијте свој чај

Дајте три кварца воде до врућине, а затим искључите топлоту. Поставите 5-6 чарапа у воду и оставите да крушите десет минута или више. Можете чувати чај стрмом дуже, али ако га учините, желели бисте да прескочите корак до корака где додамо шољицу шећера и додамо је у топлу воду пре теабага, тако да се шећер лако раствара у врућа вода. Ако дозволите да чај стапа дуго времена, обавезно га покријте тако да грешке не долазе у њега.

04 од 08

Брев Комбуцха - Додајте шећер

Скините теабагс. Додати једну шољу белог или испареног шећерне трске и добро мешати како би се растворио.

05 од 08

Брев Комбуцха - Цоол Довн Теа

Пре него што додате своју сцоби, потребно је пустити да се припремљени чај и шећерна смеса охладе на собну температуру. Додавање козе на врући чај ће га убити! Ако ваш чај више није у тегли за припрему, идите напред и пажљиво га сипајте.

06 од 08

Брев Комбуцха - Додај Сцоби на чај

Када се ваш чај охлади на собну температуру, пажљиво додајте козу на пиво за припрему. Такође, прелијете двије чаше комбуцха чаја из претходне шарже или сирћета.

07 од 08

Брев Комбуцха - покрити и пустити пиво

Покривајте своју пужну теглу папиром или чврсто ткану, чисту тканину и причврстите гуменим траком или чврсто везаним косом жице.

Поставите посуду на место које је најмање 70 степени Фахренхеита и одозго, где се неће набавити или померити пуно. Ако ваша кућа није 70 степени, то ће трајати дуже. Дозволите комбуцха да пије у року од 7-14 дана, или до 30 дана на врло хладном месту (не мање од 63 степени или не, или можда не би правилно пила). 7-14 дана је просек.

Можеш да користиш кочницу, ако је твоја пивска јаруга једна, да пробаш тест свог комбуха. Ако не, користите сламу и прст да бисте подигли неку врсту пива, не узнемиравајући превише превара. Припремљен је када има укус слаткиша. Такође можете користити пХ траке или пХ метар за тестирање комбухе - спремно је кад је пХ 3,0.

Видећете нову грубу форму која се налази на врху течности, танки бели слој који постаје дебљи, док се процес пиваре наставља. Ако видите зелене, наранџасте, плаве или црне мрље, то би могло бити плесни - у случају сумње, избаци га. Смеђе мрље су обично у реду.

Твоја оригинална сцобија може да потоне. Ово је у реду, не брините!

08 од 08

Брев Комбуцха - Боттле Иоур Комбуцха

Сада долази забаван део! Можеш бацити комбуху у флип-топ боцу или тегле. Ако имате флип-топ бочицу са гуменим заптивком, можете пустити комбуцху још неколико дана на собној температури да бисте развили више мехурића. То се зове секундарна ферментација.

У овом тренутку можете бацити комбухе са јагодама, мало воћног сокова или других арома. Будите креативни!

Ако вам се не допадају смеђене флоатне ствари у пиву, можете га напрезати пре него што га испрате.

Када желите да се ферментација заустави, фрижидер комбуха.

Твоја сећица може се складиштити са 2 комада комбухе у чврсто покривеном посудом за стакло на собној температури или ставити у фрижидер. Ако га оставите у фрижидеру, можда ће ићи у миру и узети неколико брегова да би се вратио у живот. И најбоље је да наставите тако што ћете континуирано пити комбухе.

Уживајте у припреми неке укусне, здраве комбухе! Живели!

Сазнајте више о томе како се секундарна Фермент Комбуцха