Када сте довољно срећни да имате богату жетву или да живите довољно близу фарме да бисте искористили тржиште фармера, желели бисте да користите све последње парадајз и брескву. Чување жетве може вам омогућити да уживате у плодовима вашег рада у наредним мјесецима. Постоји неколико начина за очување вашег воћа, поврћа и биљака . Који начин ћете одабрати зависити од врсте воћа или поврћа које чувате и вашег амбиције.
Национални центар за очување кућне хране има изврсну, ажурну веб страницу са информацијама о свим врстама конзервирања хране.
Чување
Чување је најједноставнији начин одржавања жетве, али већина поврћа нема дуг рок трајања. Коренско поврће и поврће које се могу излечити, попут лука и зимског ткива, трајат ће најдуже.
Неки основни савети за чување воћа и поврћа:
- Само складиштите потпуно зрело, здраво поврће. Свако уздигнуто или незрело поврће треба јести свјеже или конзервисано другим средствима.
- Очистите земљиште и оставите да се воћњака осуши пре замрзавања.
- Држите неколико центиметара стабљика на зимским тиквама, а такође и пресеците зелене врхове коренских култура на један инч или тако.
Замрзавање
Многе поврће добро одржавају у замрзивачу. Када је бланширан и замрзнут убрзо након жетве, ово може бити најбољи начин за задржавање хранљивих материја, као и боја, текстура и укус.
Већина поврћа може трајати од 8 до 12 недеља у замрзивачу.
Неки основни савети за замрзавање воћа и поврћа:
- Замрзните храну одмах након паковања.
- Држати температуру замрзивача на 0 степени Ф. Или ниже. Можете да подесите контролу замрзивача на -10 степени Ф. дан пре замрзавања, да бисте убрзали процес.
- Не покушавајте да спакујете замрзивач са незахтевним производима. Ово ће само смањити температуру у замрзивачу и продужити време потребно за хладјење производа.
Цаннинг
Цаннинг је одличан метод за очување воћа и поврћа са високим садржајем воде, као што су парадајз, печурке, пасуљ и брескве, али је битно да пратите смернице за конзервирање писмом.
Неки основни савети за конзервирање воћа и поврћа:
- Користите чисте тегле и нове поклопце заптивача.
- Пробајте у врелу воду или под притиском за одређено време.
Сушење воћа, поврћа и лековитог биља је такође врло једноставан процес и може се урадити без посебне опреме или убрзати помоћу пећнице или дехидратора. Суве плодове, семена, кретен, кожа, па чак и кокице могу се обавити овим методама.
Неки основни савети за сушење воћа и поврћа:
- Обезбедити добру циркулацију ваздуха током сушења, како би се спречило кварење.
- Будите сигурни да су воће и поврће потпуно зреле и без болести.
Пљескање
Краставци долазе на памет када размишљамо о љешењу, али се на тај начин може сачувати много поврћа и воћа, укључујући паприку, карфиолу, јабуке и крушке. Слани производи се такође припремају и са крпицом.
Неки основни савети за сакупљање воћа и поврћа:
- Увек пратите тестирани рецепт. Чак и у сирћету може доћи до кварења. Конзервирање производа са киселим водама помоћу метода кључања воде додатно зауставља квар.
- Изаберите само плодове или поврће без болести и добро их опрати пре обраде.
Јамс & Јеллиес
Ниједан начин очувања хране мирише као диван као џемови и желе.
Неки основни савети за џемове и желе:
- Најсвежије, најслађе воће чине најбољи јелли.
- Ниво киселости мора бити прави за воће до гела. Лимени сок се додаје у ниско киселост.
- Не мењајте количину шећера у рецептима. Шећер помаже у очувању и гелу плодова.