Један од најбољих начина за очување свежих производа за употребу током цијеле године је конзервирање. Процес је био на стотине година и не можете га премлатити за уштеду новца и осигурати да ваша породица добија квалитетну, здраву храну без обзира на сезону без употребе непотребних хемијских средстава за заштиту.
Док су многи рецепти за конзервацију у кући фини за конзервирање воденим купатилима, свака не-кисела храна коју желите да очувате треба да се конзервира помоћу канистера притиска да убијете све могуће бактерије уз високу топлоту која се користи за конзервацију под притиском.
Парадижник, већина свежег воћа, кисело поврће, салса, чутија (осим ако рецепт не указује другачије), џемови воћа и воћни желећи су прихватљиви за конзервирање водених купатила.
Све свеже поврће су ниска киселина и захтевају конзервацију тлака. Други примери су црвено месо, живина, морски плодови и било који млијечни производи. Ако мешате ниску и високу киселину храну, ипак би их требали користити као ниску киселину, осим ако рецепт не захтева довољно лимунске киселине, лимуновог сокова или сирћета да промени пХ на високу киселину храну.
Избор притиска канера
Постоје две врсте опреме за конзервацију под притиском. Канали за мерење броја показују опсег од 5 до 25 пси (бољи избор ако живите на већим надморским висинама). Пондерисани канери показују притисак у корацима од 5 килограма пси. Проверите да ли можете да купите притисак који имате на располагању са одобрењем Ундервритер'с Лаборатори (УЛ).
Нови уређај за притисак може коштати од 70 долара до неколико стотина долара у зависности од величине и типа који изаберете.
Неки од канистера за притисак имају бртве које могу пуцати или се истегнути и они ће морати да буду замењени. То је још један трошак да се утврди ваша одлука приликом куповине доброг канала за притисак. Добре вести су стварно добар притисак који ће канери трајати годинама ако се правилно одржавају.
Можете купити коришћене канере, али ако то учините, однесите их у вашу локалну експанзиону канцеларију или у продавницу хардвера да бисте проверили да ли су показивачи прецизности пре него што га први пут користите први пут и поново на почетку сваке сезоне конзервирања.
Такође желите да се постарате да су сви заптивачи у добром радном стању и да нису покварени и да се поклопац сигурно закачи пре него што почнете да га користите.
Коришћење вашег канистера притиска
Једном када знате да је ваш тлачни тањир у врху врха, спремни сте за почетак конзервирања.
Прво, саставите сву потребну опрему:
- Притисак канистер
- Цаннинг тегле са прстеновима и новим поклопцима (уверите се да тегле немају пукотине или чипове у стаклу)
- Канил лијевак
- Клешта за подизање тегле
- Лонци, чиније, мерне кашике и чаше
- Пластични нож
- Етикете и оловка или маркер
- Сви састојци који су вам потребни за ваш рецепт
Приликом одабира ваших рецепата, уверите се да укључују упутства за дужи временски период, захтевају ПСИ, количину простора за одлазак на врху тегова и колико би рецепт требало да донесе.
Уверите се да имате чисти радни простор , припремите свој рецепт према упутствима и попуните тегле. Уверите се да оставите препоручену количину простора на врху тегле између хране и поклопца.
Уклоните мехуриће ваздуха клизањем пластичног ножа изнад унутрашње посуде. Очистите облогу посуде, ставите поклопац и окрените се док не стегне. Не претерајте поклопац.
Поставите тегле у канир и додајте 2 или 3 инча воде (осим ако ваш цаннер саветује другачије) и осигурати и закључати поклопац.
Ако користите пондерисани канистер, уклоните тежину. Ако користите мерач бирања, уклоните петљу. Загревати канер на високој температури све док паре не побегне. Дозволите да се парица отвори око 10 минута. Поново повежите тежину или петљу и доведите цаннер на препоручени притисак за ваш рецепт.
Када достигнете одговарајући притисак, подесите тајмер и држите око свог канера како бисте били сигурни да подесите топлоту како би одржали притисак на најнижој могући температури. Уклоните канер са врућине када време зависи од вашег рецепта.
Поставите канир у страну и оставите да се охлади 30 до 45 минута. Уклоните тежину или петљу и пустите да стоји још 15 минута. Затим уклоните поклопац - пазите да избегнете опекотине паре. Нека се канер седи без поклопца још 10 минута.
Уклоните тегле и пустите их да се охладе, остављајући довољно простора између тегли како би зрак омогућио циркулацију. Нека се тегле охлади око 24 сата, а затим проверите поклопце како бисте осигурали добар печат. Чврсто притисните у средину поклопца. Ако не дају, имате добар печат. Ако то раде, немате добар печат и морате поновити процес.
Попуните своје етикете са садржајем и датумом кад сте је конзервирали и ставите их на своје тегле. Ваша теговина конзервиране робе треба да траје око 12 месеци. Међутим, ако отворите посуду која не изгледа сасвим у реду, немојте га мирисати или пробати. Само је баци. Загријавање садржаја неће убити врсту бактерија која би могла да живи унутра и може те озбиљно болесити. Грешите на безбедну страну и баците је.
Добри ресурси
Ако нисте имали среће да бисте научили конзервирање на коленима своје мајке или баке и немате приступ добрим породичним рецептима, постоје изврсни извори доступни и онлине и у књижари. Ево неких да погледате:
- Национални центар за очување хране
- УСДА-ов комплетан водич за кућно конзервирање
- Хоме Цаннинг (веб страница за лоптице)
- Добро очуван од Еугениа Боне
- Велика књига о очувању жетве Царол В. Цостенбадер
- Доврши комплетну књигу очувања куће коју су држали Јуди Кингри и Лаурен Девине
- Прессуре Цаннер Продуцт Ревиевс
Неколико ствари може се упоредити са радошћу да имате домаћу конзерву из пролећне баште у сред зиме и знајући да сте их конзервирали у својој кухињи је још слађи. То је диван осећај да се храните, а ваша породица, таква здрава награда. Одложите викенд и можете заложити своју оставу за годину дана.