Неки зимски дани, температура је толико хладна да се јаја замрзавају у љусци пре него што их сакупите из колача. Ако је ваш фрижидер подешен на хладноће, можда ћете наћи да је ваша продавница купила јаја да буде мало замрзнута него што сте намеравали. Дакле, да ли су ова хладна јаја још употребљива? Одговор је да, иако је њихова употреба ограничена. Министарство пољопривреде Сједињених Држава каже да не смете намерно замрзавати јаја.
Према УСДА:
Шејна јаја не смеју бити замрзнута. Уколико се случајно замрзне јаје и љуска пукне током замрзавања, одбаците јаје. Чувајте било која непрерађена јаја замрзнута док не буду потребна; затим одлепите у фрижидеру. Оне се могу успешно припремити, али друге употребе могу бити ограничене. То је због тога што замрзавање узрокује гризу да постане густа и сирупна, тако да неће протретати као замрзнутог жуманца или добро се мешати са белим или другим састојцима.
Ако намеравате да користите једном замрзнута јаја, обавезно следите следеће савете.
Уверите се да су чисти
Салмонела и друге бактерије које изазивају болести обично се налазе на шкољкама јаја. Када су гранате пукнуте, бактерија се шири на унутрашње јаје. Због тога не би требало да једеш тесто са сировим јајима. Због могућности контаминације кроз пукотину у љусци, бацити било која јаја која су прљава и пукнута. Неискорисана јаја добро оперите у кухињи и спремите их у зиплоцк врећу у замрзивачу док не будете спремни да их користите.
Како одмрзнити замрзнута јаја
Ставите врећицу замрзнутих јаја или број потребних јаја у контејнеру топле воде са водом и пустите их да седну око пет минута да започну процес одмрзавања. Ставите јаја у најтоплији део фрижидера и пустите их да се отапају постепено, пожељно преко ноћи. Када сте спремни да користите јаја, разбијте шкољке преко посуде.
Уколико се беланчевине потпуно отапају, цело јаје треба пасти у посуду. Жољи се не отапају брзо као белци, па ако су и даље замрзнути, разбијте их виљушком.
Шта да радите са замрзнутим јајима
Да ли замрзнута јаја раде свеже? Па замало. Вероватно не можете направити соуфле са њима, али они добро функционишу као узорак јаја, у пеценој роби или у рецепту где су спојени са другим састојцима. Они не функционишу исто тако за пржена или шунка јаја у којима желите задржати ћуретину нетакнутим. Моћете кувати јаја у њиховим гранатама након одмрзавања, али текстура жучи се замењује процесом замрзавања, па идите са јајима чврсто куваних које можете исећи у салату, умјесто јаких јаја.
Отопљена јаја не треба држати дуже од једног дана у фрижидеру, тако да само одмрзавајте колико год мислите да ћете одмах користити.
Користите јаја за умешана јаја или омлете или када печете торту или колачиће који позивају на јаја. Када сте упознати са радом са претходно замрзнутим јајима, покушајте да их користите у рецепту као што су класична девилована јаја или ролнице вруће туњевине и јаја.