Одлучите која одговара вашим потребама
Можете одабрати између два опћа типа лука: харднецк и софтнецк. Сваки има своје предности, и сваки је бољи за неке кулинарске намене од других. "Врат" у именима се односи на ручицу која расте нагоре од чесна сијалице. Харднецкс имају ручицу која потиче од центра жаруље и постаје крута при зрелости. Софтнецкс стабла су заправо састављена од листова, а не од централног стабљика.
Листови остају мекани и флексибилни у зрелости.
Харднецк Гарлиц
Сорте од чврстог лука Харднецк ( Аллиум сативум вар. Опхиосцородон ), како се зовемо њиховим именом, уопштено су теже од меких сорти. Харднецк сорте су најбоља опција за сјеверне вртларце. Они су такође најбољи избор ако желите да уживате у луткама од чесна почетком лета: харднецкс су једини тип који на пролеће шаље јако централно стебло. Харднецк сорте имају тенденцију да обликују мање каранфилића по сијалици од сорти меког ноктију, али имају тенденцију да буду мало већи.
У породици харднецк, постоји девет подтипова:
- љубичаста трака
- мраморна пурпурна трака
- Азијски
- глазирана пурпурна трака
- Цреоле
- Блиски исток
- турбан
- роцамболе
- порцелан
Све ово спадају у три главне врсте чврстог лука: пурпурне траке, роцамболе и порцелан. Роцамболе је тан или смеђе, са чак 12 каранфила по сијалици. Порцелан је ситан бијел (одатле име) и око четири каранфила по сијалици.
Љубичаста трака (очигледно) не може се пропустити; његово име каже све. Врсте љубичастих трака и роцамбола су најтеже. Они су најбољи за вртларке који живе у североисточној САД и Канади. Вртари који живе у благу климу требају имати среће с порцеланским сортама.
Харднецкс имају сложеније укусе од меких сорти, са суптилним укусима који одражавају где су гајени.
Снага и карактер укуса варирају, од благих љубичастих пруга до мошусних порцелана до врућих и зачињених роцамбола.
Софтнецк Гарлиц
Софтнецк сорти белог лука ( Аллиум сативум вар. Сативум ) су најбољи они који расте ако живите у блажој клими. Не формирају оштрице и углавном садрже неколико ситних каранфила по сијалици. Они сазре брже од тврдоглавих сорти. Софтнецк сорте имају тенденцију складиштења боље од харднецк-а, па ако тражите дуготрајно складиштење, овај тип је онај који треба изабрати.
Софтнецк типови укључују:
- бланцо Пиаценза
- Калифорнија раних и касно белих
- Корзички црвени
- Инцхелиум ред
- сребрна ружа
- сребрна бела
- Француски црвени
Ако желите да развијете врсту белог лука коју можете наћи у продавници, онда желите да се опустите. Углавном су опремљени у продавницама због дугог рока трајања и релативно благог укуса који је погодан за већину рецепата.
Како чувати бели лук
Једном када сакупљате бели лук, морате га правилно ускладити. Уопштено је најбоље држати целу главу ако желите да остане свежа неколико месеци. Ако га раздвојите, то ће трајати нешто више од недељу дана. Бели лук воли бити у мраку и што је могуће сувим са добром циркулацијом ваздуха. Добра идеја је да је чувате у корпи жичане мреже или папирну торбу у остави.
Не стављајте бели лук у фрижидер, јер то узрокује растављење и постаје горак.