Изненађујуће је лако, али мало времена, да направите ђумбирску бубу
Ђумбир буг је природни стартер сода: ферментисана густа ђумбира, шећер и вода која садржи корисне бактерије. Када сте започели, користите ђумбир да направите природно ферментиране соде, као што је ђумбирско пиво, или употребите било који тип воћног сока или биљног чаја са шећером као бази.
Баш као и комбуцха , чинећи ђумбирском бугом укључује шећер за бактерије и квасца, а време за ферментацију.
Избор ђумбира и шећера за употребу
Ако користите органски ђумбир, нећете морати да га лупите за овај рецепт. Али пошто органски ђумбир може бити мало скуп, добро је користити конвенционални ђумбир све док га олупите (љуштура је где би се нашао остатак пестицида). Можете користити стандардни брашно за поврће или оштри нож за парење да бисте олучили дугмад за ђумбир.
Није битно какав си шећер користите све док не користите мед. Неће исправно ферментирати. Неки пуристи инсистирају на коришћењу природног, нерафинисаног шећера или испареног сокова од трске, али бели шећер на столу ради добро.
Ево шта ћете требати започети гингер буг:
Кварна масонска тегла
Шећер по вашем избору
2 шоље декклорирана или филтрирана вода
Чврсто ткане тканине и гумене траке за покривање
2 до 3 жлице нарибаног или ситаног органског ђумбира
Сипајте воду у теглу кварта. Добро сјећи или гурати свој ђумбир и измерити 2 до 3 жлице.
Додајте ђумбир у воду, затим измерите 2 до 3 кашике шећера и додајте у теглу. Вибрирајте или покривајте и трешите док се темељно не мешају.
Сваког дана додајте још 2 жлица ђумбира и још 2 жлица шећера и брисајте или добро мешајте дрвеном или пластичном (не метал) жлица. Или, додајте само једну кашичицу сваке од њих, све док се смеша не испари (пре него што додате нови шећер и ђумбир).
Ако више волите спорије стартере или желите да буде мање интензивна између серија, можете спремити ђумбирску бубу у фрижидер и додати најмање једну жлицу сваке од ђумбира и шећера сваке недеље.
Ако пљусак расте на врху тегле, можете га скинути, под условом да је то само мала количина. Међутим, ако имате више од једне инстанце калупа, мораћете да прекинете серију и почнете свеже, нажалост.
Како то знати када је Гингер Буг спреман
Када се ђумбир бубрега снажно спушта, он је спреман за употребу. Ово може трајати само три дана до недеље или више, у зависности од температуре собе. Користићете 1/4 чаше напрегнутог стартера за сваки кварт "сода" течности коју користите. Уверите се уколико користите чај да се охлади једва топло, јер ће топлота уништити добре бактерије и квасца у вашем стартеру.
Након што уклоните течност, замените воду у теглу стартера и додајте још шећера и ђумбира и сачекајте неколико дана пре поновног коришћења стартера.
Прављење лакто-ферментисане соде
Сипати 1/4 чаше ђумбирске бубе кроз сито у мерну чашу.
Направите своју базу соде: воћни сок, слатки чај, ђумбир кувани у води са шећером или шта год желите.
Запамтите да ће ферментација учинити вашу киселу киселу кисику него што је то претходно пробала, па ћете можда морати да надокнадите додавањем додатног шећера. А укуси који се добро уклапају са ђумбиром су кључни.
Додајте гингер буббле стартер на базу чаја и добро мешајте. Покријте тканином и гумом. Два или три пута дневно добро мешајте течност.
Чување ваше гингер конекције
Након три дана, сипајте своју сода у запечаћене боце. Ово ће учинити вашу сода газираном, слично секундарном ферментирању комбуцха . Стаклене боце стакла или масонска посуда са затвореним поклопцем ће радити, као и пластичне боце сода. У ствари, употреба пластичне боце сода може вам помоћи да откријете када је фермент спремљен, јер ће бочица бити тешко на додир, баш као што је продавница купила сода.
Ако користите стакло, будите пажљиви да га провјерите и "бурпате" бочице сваких 24 сата (ослободите неки од плина) тако да не експлодирају.
И побрините се да их отворите у умиваонику или на отвореном.
После 24 сата или када је потпуно газиран, померите своју природну сода у фрижидер и уживајте. Користите га у року од неколико недеља, тако да не постане превише равно.