Многи кувари куните својим конвекцијским пећницама за све што се пече или пече. Која је разлика између регуларне пећнице и пећи за конвекцију? У конвекционој пећници, вентилатор и издувни систем удишу ваздух врућег пећи на храну и испуштају га уназад.
Један начин размишљања о томе је упоређивање са хладном ветром на хладан дан. Ако сте напољу на хладном дану и хладни ветар пада на вас, осјетит ћете хладно брже него ако нема вјетра.
Ево примера како конвекција ради унутар пећнице. Замислите стандардну пећницу са три полице за ручке за вечеру, све исте величине. Знаш да ће се ролни на дну (најближи елементу за грејање) први боје и брзо. Такође морате да пазите на врх рампе, јер се топлота подиже и може да гори или пење на врху. Средњи пртљажник ролне ће се упоређивати прилично равномерно.
Међутим, са конвекцијским кухањем, интегрирани вентилатор циркулише врући ваздух око и преко ваљка, кувајући их све равномерно и све истовремено, и за мање времена него у стандардној пећници. Опћенито, кухање конвекцијом траје три четвртине времена стандардног кувања, а као правило пада на 25 степени ниже.
Како раде конвекцијске пећи
Добра конвекцијска пећница имаће три грејна елемента: горња, доња и задња, са вентилатором повезаним на другу. Како се пећница извлачи из вањског зрака, одмах се загреје и циркулише.
Уз месо и живину, то вам даје невероватно чак кување и савршено браонирање, задржавајући влагу меса.
Резултати су још бољи са печеном робом, као и наши имагинарни ролни. Проток ваздуха извлачи влагу из хлеба, колача и колачића, дајући вам чак и печење и добру текстуру: грубе коруне, оштре пецива и лагане, пухане кроасане.
Када купујете конвекцију, потражите тај трећи грејни елемент. Ако има само два, нећете добити оптималне резултате.
Поред кувања много хране на оптималнији начин, конвекцијске пећнице (или пећница са конвекционим подешавањем) такође уштеде енергију, пошто не морате подићи температуру рерне на исте резултате.
Када не користите пећницу за конвекцију?
Иако се равномерна расподела топлоте и непрекидног врућег ваздуха може изгледати идеално за било коју ситуацију кухања, постоје неколико околности када се можда желите ослонити на "редовито" подешавање рерне. Све што се мора поставити у пећници, попут соуфла или колаче, која почиње у течном облику и пеци на чврсту форму, неће бити допуштена конвекцијом. Врући ваздух који дува на овим посуђима може створити неуједначене или груписане резултате и можда не дозвољава храни да кува до краја.
За покривено јело на коју не би утицало врућ ваздух који пада на њега, пекарски избор је да ли да користите конвекцију или не. Вероватно ћете добити исти резултат у било ком смислу.