Како обрађивати пилиће

01 од 10

Поставите све горе и почните

Овај водич вам показује како обрађујете своје пилиће за месо . Ово би могле бити раса специјално дизајнирана за производњу меса, или кокошке ношења који су стари и више не постављају. Процес је исти. Такође је сличан код псића и друге живине.

Први корак је поставити вашу процесну станицу. Требаћеш:

• Ножеви: Два или више, врло оштра, дужине од 4 до 6 инча.
• Конус убиства: Специјални метални конус за живину; пронађите га у млинарима или трговинама снабдевањем фармама.
• Канте и / или канте: Требат ће вам кофица испод коефице убијања за хватање крви и перја и једно за чворове и друге одбачене комаде.
• Вода: неопходно је стално снабдевање свежом водом, као што је из вртног црева. Након сваког корака испразните своје алате, руке и птицу.
• Рукавице: опционо, али чини процес лакшим.
• Стара одећа: Бићете нервозни.
• Табела: Таблица покривена тарпом је неопходна за евисцерацију и процесирање птице.
• Резервоар за резање: Потребан вам је велики ормар за фрижидер, пуњен водом, преко горионика. Пронашли смо фрижидер са турбинама који долази са пропанским гориоником, повезан са резервоаром пропан-а, добро функционише за нас. Пот мора бити довољно велика да попрска птице са довољно места да их мало окрену. Ово је од кључног значаја за правилно оштрење што олакшава куцање.
• Термометар: За узимање температуре опеке. Потребан је и хладњак са ледом / водом. Када завршите са прерадом птица, ставићете их у хладњак да се хлади неколико сати.
• Папирни пешкири: За брисање.
• Резна плоча: површина за резање.
• Зип-затварање пластичних врећа за складиштење. Један до два галона по величини је идеалан за пилиће.

Идите и зграбите своју прву птицу. Држите птицу за стопала и пустите да виси наопачке. Ово помирује птицу док крв нагиба на главу. Ставите птицу у корпус убијања.

02 од 10

Исеците артерију и вену

Следећи корак је често најтежи за почетнике. Потегните главу птице чврсто кроз дно стожера убијања и држите је. Користећи ваш оштри нож, исекајте одмах иза кога тетива припада кљуну и језику. Осећат ћете тежак комад хрскавице иза причвршћивања вилице. Желите да одвојите југуларну вену и каротидну артерију. Направите дубок, чврст део на обе стране врата.

Чврсто повуците главу и пустите да крв исуши. У овом тренутку, птица ће ударати и кретати. Остани миран. Ово је нормалан део процеса, иако може бити стресан. Птица је несвесна и ништа није свесна у овом тренутку. Када је крв потпуно исушена и птица је мирна, можете прећи на следећи корак.

03 од 10

Оскар птица

Уверите се да је температура воде од 135 Ф до 140 Ф за идеално оштрење. Уклоните птицу из конуса убијања и држите је за ноге и / или ноге. Заглавите птицу у главу у резервоар за оштрење, нежно га вртите у води и около, горе и доле. Обавезно ставите све перје ногу у воду. Провјерите опекотине тако што ћете оштетити руком или прстима на зрну перја на ногу, и оштетити велики перо као крило или перо репа. Ако се перје не лупе лако, потребно је више времена.

Очаравајућа ољарица ће оштетити кожу, чинећи га лако руком и утиче на дужину времена чувања живине; не превише олакшавајте. Чим се перје излази лако, опекотина се завршава.

04 од 10

Почните да пуцате

За нашу поставу, птицу смо обесили ногама са даске дрвета, где смо на оба краја закачили стожер за убијање са жицом са кукама на сваком крају (слично бунжевој врпци). Канта је била испод, тако да су перје упадале у чесму и лако смо могли употребити цријево да исперемо птицу након што је кукавица. Такође можете поставити птицу на резну плочу на вашу столу за прераду.

Уклоните перје тако што ћете палцима и прстима оштетити од зрна перја, а не да покушавате да поједете поједине ситне перје. За веће перје од крила и репа, куцните само једну или неколико истовремено како бисте избегли рупу коже.

05 од 10

Плуцк Пин Феатхерс

Веће перје перја, крила и репа остављају "кошчке" на кожи понекад. Продавнице снабдевача перади који се баве продајом продају "нож за пињење" који је досадан, сличан расипачу маслаца. Стругање ножа за везивање нежно по површини коже помаже у уклањању остатака пин перја.

Након кукуруза, дајте птици добро испирање са цревом како бисте уклонили сву лабаву перје.

06 од 10

Скините уљну жлезду

Уље или пожељна жлезда мора бити уклоњена или може уништити укус меса. Направите сечење изнад жлезде и сјечите све до кости. Гурните нож дуж кости и завршите на репу. Уверите се да на птици не постоји жуто гландуларно ткиво.

07 од 10

Уклони ногу

Исправите ногу и исећи између зглобова да бисте уклонили стопала пилећа.

08 од 10

Уклоните главу, трахеја, једњака и усев

Користећи оштрицу нож или оштрицу, исећи се кроз кост да би уклонио главу.

Скините кожу дуж леђа и спустите је. Одвојите трахеја и једњака са врата. Отпустите трахеј и езофагус све до места где улазе у тјелесну шупљину. Требало би да осјетите културу; ако си гладовао птицу пре клања, то ће бити празно. Отпустите културу са коже. Пажљиво извуците усев без тела и оставите трахеја, једњака и усев који се ослобађају од тела до следећег корака.

09 од 10

Смањите отвореност каросерије

Убаците нож око један центиметар изнад испуста. Отворите кожу до прслине. У оба ова корака, будите веома пажљиви да не пресећете црева.

Затим, пажљиво исећи око вентила са обе стране. Извуците вентил без тела и црева ће следити.

10 од 10

Евисцерате, Цхилл анд Сторе

Последњи корак је да стигнете до птице и покренете руку према странама ребара да бисте ослободили унутрашњост. Нађите гиззард, који је тврд, донекле округли орган. Повуците гиззард и излази уста. Ако сте опустили трахеја, једњака и усев, они би такође требало да изађу са унутрашњостима. Ако не, можете их засебно уклонити.

Морате се вратити и добити плућа. Обично их можете осетити тако што убаците руку у тјелесну шупљину и пратите дуж линије до кичме. Понекад се упадају у комаде, па наставите да се враћате унаоколо док се не осетите више необично ткиво плућа. Постоји и алат који се назива "плужни стругач" који може помоћи у овом кораку, који је доступан од добављача за прераду перади. Уклоните врат тако што ћете прво сјечити мишићно ткиво око кости, а затим га савијати и пробијати кост.

Дајте све завршно испирање са цревом, изнутра и напоље. Ставите очишћену и обрађену пилетину у хладњак испуњен ледом и водом. Водите рачуна да лед и вода попуњавају тјелесну шупљину и да је пилетина потпуно потопљена.

Птице би требало да се хладе у раствору ледене воде најмање 30 минута, мада је један сат бољи. Након хлађења, уклоните птицу из ледене воде, положите се на папирне пешкире и осушите. Потом можете хранити птицу у великој (1- до 2-галонски) врећици Зиплоц у фрижидеру. Месо треба да стари неколико дана пре него што је поједе или замрзне, омогућавајући мушким мишићима да прођу ригорозну грозницу и да се опусте. Птице које нису старије ће бити тешке и тешке за јело. За бројке од 6 до 8 недеља, старости 36 сати. За птице од 10 до 12 недеља, током цијелих 48 сати.

За завршно чишћење, обавезно опрати све што сте користили - ножеве, термометре, канте, корпусе за убијање, тепиха / пртљага и сл. - са разблаженим раствором растварача и исперите водом.