Клање и обрада сопствених ћуретина на фарми може бити награђивано ако је неуспјех, искуство. Научите основе клања, прераде и бутцхерења пурана сигурно и хумано.
Можете ли обрађивати на фарми?
Ако желите да продате пуране на тржишту фармера , у ресторане или на неки други начин доведете пуране на тржиште, мораћете осигурати да је ваш објекат одобрена УСДА и да испуњава све ваше локалне и државне захтјеве за обраду перади.
Ако ћете директно продавати са своје фарме према корисницима, можда ћете моћи да обрадите без коришћења одобреног УСДА-а - проверите код локалног саветовалишта да бисте сазнали.
Прикупите снабдевање
Желећете да сакупите све своје снабдевање и поставите подручје клања пре него што почнете. Конус за убијање димензија у Турској треба поставити на страну зграде или оквир изграђен од дрвета. Ево шта ћете требати:
- Ножеви. Будите сигурни да су ваши ножеви оштри. Идеалан је од четири до шест центиметара. Два или више ножева су потребна.
- Убојство конуса. Нађите корон за убијање димензија чаршија у продавници залиха за пољопривреду или наручите од своје мамацнице. Неки људи га раде са наранџастим саобраћајним конусом.
- Канте и канте. Канта или велика пластична корпа за смеће испод коефице убијања и подручја ожиљака ухватају перје и крв.
- Вода. Цријево са свежом, чистом водом је неопходно.
- Сто. Потребна вам је нека површина за обраду птица.
- Резервоар за резање. Веома велика посуда или резервоар на горионику који може да се загреје до 140 степени Ф. Проверите да ли је резервоар довољно велик да се потапају и окрећу птице како би уклонили перје.
- Цоолер или резервоар са ледом. Велики хладњак или резервоар испуњен леденом и хладном водом је неопходан за хлађење птица након обраде.
- Папирни убруси.
- Даска за сечење.
- Пластичне кесе за складиштење. На располагању су продавнице за снабдевање фарми које се чврсто спуштају око птице и спречавају спаљивање замрзивача.
Обрадујте Турску
- Ухвати птицу. Прво зграбите птичје ноге и пустите га да окаче наопачке. Ово их смирује док крв одлази у главу. Ставите птицу у корпус убијања.
- Исеците артерију и вену. Потегните главу птице чврсто кроз дно стожера убијања и држите је. Користећи мали, оштри нож, исекајте одмах иза кога се тетива кљуну и језику прикачује. Ваш циљ је да одвојите југуларну вену и каротидну артерију. Користите чврсту руку и дубински се залепите на обе стране врата. Чврсто повуците главу и пустите да крв исуши.
- Ожари и извадите ћурку. Са вашом водом на приближно 140 степени Ф, уроните турску у резервоар за оштрење, прво по глави (држите ноге и стопала). Птица у води и око и доле. Сваких неколико секунди провјерите да ли се перје лако уклања. Када то учине, уклоните птицу, причврстите га за ноге (пар ноктију на плочи ће држати сваку ногу) и сјебати перје.
- Процес и евисцерат. Након кукуруза, дајте птици добро испирање. Уклоните ноге тако што ћете сећи између зглобова. Исеците главу оштрим ножем или оштрим делом. Прорезите кожу врату, олабавите трахеју и једњаку све до места где улазе у тело. Отпустите усев и извуците га из тела. Убаците нож око један центиметар изнад одзрачне кутије, пажљиво прорезите кожу до прслине (уверите се да се не сјечите у црева). Исеците око обе стране вентила и уклоните га.
- Довести у птицу и трчи руком дуж ребара да ослободи унутрашњост. Осетите гиззард - тврђи орган - и извуците га. Унутра ће доћи са њим, а то ће бити и трахеја, једњака и усев ако сте их већ опустили.
- Затим уклоните плућа. Постоје посебни "скупљаци плућа" који можете користити, или можете само доћи и извући их.
- Уклоните врат тако што ћете сећи мишићно ткиво око њега, затим га савити и пробити кроз кост.
- Исперите и паковајте. Птица темељито исперите, изнутра и напоље. Ставите птицу у хладњак напуњен водом и ледом. Уверите се да је ћуретина потпуно потопљена. Након хлађења најмање 30 минута (пожељно на сат), уклоните ћуретину и осушите. Потом можете пакирати птицу колико год желите, било да је велика торба за затварање зуба, врећа за топлотну скупљацу или вакуум заптивач.
- Старост. Свјеже месарана ћурка би требала старити неколико дана прије једења или замрзавања како би избјегла жилавост.
За визуелне инструкције (користећи пилетину, али сличне), прочитајте овај корак по корак .