Кување са вашим свежим узгајаним биљем
Када кувате са свјежим биљем, расте, једино правило је задовољити себе и своје госте. У следећој табели су приказане укусне биље и комбинације хране и замјене биљке, ако бисте се изненада нашли изнутра из ваше омиљене биљке. Користите га да експериментишете и научите које биљне укусе највише уживате.
Нека општа правила код кувања са свјежим биљем:
- Ароме ће се разликовати. Окусите своје лековите биље пре него што их додате у кување.
- Свеже одабране биљке ће почети да губе свој укус ако их чувате данима.
- Лишће биљних листова, попут босиљка , дробњака, коријандера, копра, репа и першуна треба купити непосредно пре употребе и додати на крају кувања, како би задржали свој укус.
- У току процеса кувања могу се додавати дебљи и шумски лекови, попут залива, оригана , жалфије , мајчине душице и рузмарина, како би им се омогућило да се мијешају са другим укусима.
- Дебљи листови биљке, попут рузмарина и жалфије, могу бити веома оштри и требали би бити фино исецкани и употребљени умерено или додати целу и уклонити пре служења.
- За замену сувих биља за свеже, опште правило је:
1 тбсп. Фресх Цхоппед =
1 тсп. Смрзнута суха или
1/4 тсп. Гроунд Дри.
Херб Паирингс
| ХЕРБ | ГРЕАТ ЦОМБОС | НАПОМЕНЕ |
| Басил | Већина поврћа. Има везе са парадајзом. | Марјорам, Минт, Анисе |
| Баи | Користи се углавном у супу и чорапама, где се окус може развити. | Мајчина душица |
| Цхивес | Салате и хладне плоче | Шалови / Зелени лук |
| Першун | Салса, азијске и карипске јела | Пљусак са равним листом. Спици Басилс. |
| мирођија | Рибе, пилетина, јаја, салата, пасуља, шаргарепе, краставци, купус, кромпир, кисели крем и јогурта. | Крем |
| Лимун Грасс | Тајландски јелови, пилетина, говедина, кари, често комбиновани са кокосовим млеком. | Лемон Зест |
| Лимун Вербена | Риба, живина, маринаде, салата, џемови, сосови, чајеви. | Лимун Грасс, Лемон Зест |
| Нана | Јагњетина, јајце, десерти, чајеви, салате, поврће, воће. | Спици Басилс |
| Оригано | Говедина, пилетина, тестенине, парадајз, "црни" руб | Марјорам, Минт, Басил |
| Парслеи | Салате, Таббоулех | Першун |
| Росемари | Пилетина, Риба, Јањетина, Свињетина, Кромпир, Стевс | Оригано, зачињени базили |
| Саге | Птица, пасуљ, пуњење, тестенине | Тхиме, Суммер Савори |
| Савори (Суммер) | Поврће, воће, сир | Винтер Савори, Марјорам |
| Таррагон | Пилетина, јаја, риба | Анисе, ком |
| Мајчина душица | Перад, јаја, јаја, поврће | Лимун Басил |